Spoel de boekweitkorrels grondig af in koud water.
Voeg de boekweit al roerend toe en zet het deksel op de pot.
Laat op zacht vuur 20 minuten sudderen tot het meeste water is opgenoen.
Voeg de fijngesneden peterselie of munt toe.
Verwijder de kookpot van het vuur, laat het overtollige water weglopen en laat nog 10 minuten staan.
Voeg de verkruimelde feta toe, bestrooi met de granaatappelpitten en meng alles mooi met elkaar.
Gebruik een spiraalsnijder of een aardappelschiller om dunne, lange slierten te snijden van de courgette. Voeg deze toe aan het mengsel.
Snij de paprika in kleine blokjes en meng ook onder de salade.
Fris opdienen.
We beloven dat onze mails alleen maar inspirerende en nuttige informatie bevatten! Wil je niks missen van onze activiteiten?
